使用和維護運動粘度測定儀的一般步驟如下：

1. 準備樣品：按照要求準備好待測的樣品，注意樣品的溫度和清潔度。

2. 準備設備：接通電源并打開主機電源開關，按照說明書要求調整儀器參數和樣品室溫度等。

3. 校準設備：儀器初次使用前應進行儀器校準，以保證數據的準確性。

4. 測量：按照說明書要求操作儀器進行測量，記錄測量數據并處理。

5. 清潔維護：測量結束后，關閉設備，清潔設備并進行維護保養。

此外，需要注意以下事項：

1. 根據要求選擇適當的測試溫度和粘度范圍。

2. 測量前需要先進行預熱，使設備達到穩定狀態。

3. 測量時需要注意樣品量和測量時間。

4. 儀器需要定期進行維護保養，如更換油脂、清潔設備等。